白冬红1 ,卢昊2 ,辛力2 ,陈义伦1 ,张倩2
( 1. 山东农业大学食品科学与工程学院,山东 泰安 271018; 2. 山东省果树研究所,山东 泰安 271000)
摘要: 通过酶联免疫法和总还原能力测定,评价了几种无花果干制产品的抗氧化活性。结果表明,无花果干制产品均具有一定抗氧化性,且烘干产品的抗氧化活性高于冻干产品和果脯。原因可能是烘干加工过程中形成的美拉德反应产物具有较高抗氧化性; 果脯加工中加糖煮制,会损失一些抗氧化物质。
“上海酶联” 参 考 文 献:
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[4] 黄鹏. 低糖无花果果酱的加工研制[J]. 食品工业科技,
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